XVII századi erdélyi Töltöttkáposzta

2012. április 19.

XVII századi erdélyi Töltöttkáposzta

Hozzávalók:
Töltelék:
1/3 rész darált disznóhús
1/3 rész darált marhahús
1/3 rész darált pulyka- vagy csirkehús

Gyúrd össze:
1 kis fej apróra vágott hagyma
1 tojás
2 marék árpagyöngy, azaz gersli
1 evőkanál frissen reszelt gyömbér

frissen őrölt bors (többet, mint szoktál)
PIROS PAPRIKA NEM KELL!

Elkészítése:
A fejes káposztát gyaluld le, vagy vágd vékony laskára. Tedd üvegbe egy csomag kaporral közötte, öntsd le meleg jó sós vízzel és a tetejébe tegyél egy darab száraz kenyeret (pont úgy mint a kovászos uborkát szoktad). Tedd meleg helyre. Néhány nap alatt megsavanyodik, nyáron elég 2-3 nap, télen 4-5.
Az előzőleg leszedett (friss) nagyobb nyers káposztaleveleket (én szoktam kelkáposztalevelet vagy szőlőlevelet is használni) lobogó vízbe mártsd meg, hogy hajlítható legyen, ebbe göngyöld a töltelékeket.
Vékonyan kend ki az edényt zsírral. A káposzta apróját az edény aljára tedd, erre a töltelékeket, öntsd fel a levével (de ne mind, mert lehet, hogy túl sós lesz). Tegyél közé nyáron friss paprika-paradicsom darabokat is. Löttyints rá kb. 1 dl fehérbort.
Tedd a sütőbe 1,5 órára közepes tűznél, lefedve. Utána fedél nélkül süsd még ½ órát, amíg a levét (ha van) elsüli és a töltelékek tetejét kicsit megkapja.
Ha szereted, tejfölt tehetsz rá a tálaláskor.
„Jó étek annak, aki szereti!” írták a régi szakácskönyvekben a recept végén.

Vissza az oldal tetejére