Hozzávalók:
A panírozott csirkemellhez:
10 dkg csíkokra vágott csirkemell
3 ek. kukoricaliszt
1 kk. őrölt pirospaprika
fél kk. só
fél kk. őrölt színes bors
1 gerezd reszelt fokhagyma
fél kk szárított oregánó
fél kk őrölt kömény
1 pohár kefir (150g)
1 db palacsintához:
4 dkg búzafinomliszt
0,5 dl tej
fél tojás
fél kk. só
1 kk. őrölt pirospaprika
fél kk. őrölt színes bors
0,5 dl szódavíz (opcionális)
A bruschettához
1 fej paradicsom Brunoise-ra vágva
1 tk. olívaolaj
3 csipet só
8 levél friss bazsalikom, aprítva
1 tk citromlé
2 gerezd fokhagyma reszelve
1 kk. erős paprikakrém
Egyebek
2 levél fejes saláta
fél közepes méretű lilahagyma szeletelve
¼ kígyóuborka kockázva
2 db koktélparadicsom negyedelve
A palacsintához a hozzávalókat összekeverem. A keveréket 190-200°-os rostlapra öntöm, majd hagyom, hogy körformába terüljön szét. Készíthetjük forró palacsintasütőbe öntve is, a lényeg, hogy vastag legyen.
A panírozott csirkemellhez a fűszereket összekeverjük a kukoricaliszttel. A kefirt keverőtálkába tesszük, a csirkemell csíkokat sózzuk, borsozzuk, majd lisztben átforgatjuk. Ezután a kefirbe mártjuk, majd újra a lisztbe.
Végül fritőzben 180°-on aranybarnára sütjük, majd a rácsot kiemeljük és csepegni hagyjuk (ha papírtörlőre helyezzük, tönkre megy a ropogós panír)
A bruschettához a hozzávalókat összekeverjük, majd ha kell, kézi mixerrel simábbra turmixoljuk.
Tálalás:
A bruschettát a kiterített palacsintán elkenjük. A fejes salátát középre helyezzük. A csirkemelleket, és végül a többi zöldséget is a salátára rakjuk. A két szélét középre hajtjuk, ha kell fogpiszkálóval áttűzzük, hogy megmaradjon.
(Kiniczky Kálmán receptje)