Tűzdelt vaddisznógerinc zöldségágyon gyümölcsszósszal

2019. január 07.

Hozzávalók:
2 kg kicsontozott vaddisznókaraj
15 dkg füstölt szalonna
10 dkg fokhagyma
2 szál sárgarépa
1-2 szál petrezselyemgyökér
1/4 zellergyökér
egy marék kelbimbó
2 db lilahagyma
1 db zöld paprika
2 dl somlói juhfark
30 g szárított rókagomba
babérlevél
szegfűbors
kakukkfű
lestyán
feketebors

zsiradék


A gyümölcsszószhoz:
15 dkg aszalt szilva
15 dkg feketeszeder
15 dkg vegyes erdei gyümölcs (málna, egres, josta vagy fekete ribizli)
2 dl könnyed vörösbor
15 szem szegfűszeg
5 szem szegfűbors
1 db fahéj
1,5 dl víz
kávéskanál keményítő

A kicsontozott húst előző nap pácoljuk: kevés olajba keverünk babérlevelet, szegfűborsot, feketeborsot, kakukkfüvet, lestyánt, 1 dl fehér bort. Az egészet a húsra öntjük, majd hideg helyen pihentetjük egy éjszakát. A szárított rókagombát sütés előtt egy órával a maradék fehérborba áztatjuk, majd füstölt szalonnával és fokhagymával tűzdeljük a húst, és jól meg is sózzuk. Az ujjnyi vastagságúra fölszeletelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellergyökeret, hagymát, paprikát, kelbimbót, beáztatott rókagombát kizsírozott agyag sütőtálba halmozzuk, majd a zöldségágyra fektetjük a tűzdelt gerincet. Lefedve mintegy 2,5 óra alatt készre pároljuk a húst, a gombát és a zöldségeket. Gyümölcsszósszal és a hússal együtt sült zöldséggel körítjük.


A gyümölcsszószhoz az aszalt szilvát különböző méretű darabokra aprítjuk, és 1 órát áztatjuk a vörösborban. 1,5 dl vizet forralunk fel fahéj, szegfűszeg és szegfűbors fűszerkeverékkel. Egy serpenyőban elkezdjük melegíteni a vörösborral beáztatott aszalt szilvát, hozzáöntjük a leszűrt fűszeres vizet. Az így kapott sűrű szaftot összefőzzük feketeszederrel, vegyes erdei gyümölccsel, majd ízlés szerint kevés keményítővel sűrítjük.

Vissza az oldal tetejére