A tojásfehérjét habbá verjük. Közben fokozatosan hozzáadjuk a cukrot, és alaposan kikeverjük. A kemény habhoz keverjük a diót. Az ostyát kis lapokra vágjuk, ezekre adagoljuk a diós keveréket (késsel vagy habnyomóval). Két őzgerinc formát felfordítva egy tepsire helyezünk, ezekre tesszük rá a habbal megkent lapokat, majd előmelegített sütőben 10-15 percig szárítjuk. A lapok először megpuhulnak, így rásimulva az őzgerinc formákra ívesek lesznek, végül újra visszakeményednek.