Krémes
Hozzávalók:
A tésztához:
Hozzávalók
25 dkg friss háj
12,5 dkg liszt
1,5 evőkanál ecet
30 dkg liszt
1 tojás sárgája
csipet só
2,5 dkg cukor
kb. 1,5 dl langyos víz
Elkészítés
A hártyát lehúzzuk a hájról, feldaraboljuk és a húsdarálón ledaráljuk. Ezt követően az ecettel és 12,5 dkg liszttel jól kigyúrjuk. Laposra, tégla alakúra formáljuk és hideg helyre tesszük.
A 30 dkg lisztet 1 tojás sárgájával, a sóval, cukorral és annyi langyos vízzel, hogy rétestészta állagú legyen, hólyagosra kidolgozzuk. Leborítjuk egy lábossal és jó negyed óráig pihentetjük, majd tégla alakúra nyújtjuk, háromszor akkorára, mint a hájas kocka. A kinyújtott tésztára helyezzük a hájas kockát, majd hajtogatjuk.
Előbb a magunk felőli oldalt hajtjuk rá a hájra, majd a szemköztit, azután a jobb oldalát a tetejére, a balt az aljára hajtjuk. Mindenhol egyenlően fedje a rétestészta a hájas kockát.
Ismét pihentetjük (5 perc), majd kinyújtjuk és a hajtogatást még 3-5 alkalommal megismételjük a szerint, hogy a tészta milyen állagú. A tészta keménységétől függ a hajtogatás mennyisége. Minél lágyabb a tészta, annál többször kell hajtogatni.
Ha elkészült a tészta 2 részre osztjuk, mindkettőből lapot nyújtunk. Egy tepsi tetején egyenként megsütjük őket előmelegített, 220 fokos sütőben. Körülbelül 5 perc alatt sülnek hólyagosra.
A krémhez:
1 liter tej
6 tojás
6 kanál liszt
7 kanál cukor
2-3 vanília
5 dkg vaj
A krémhez a tejet feltesszük forralni, a tojások sárgáját a cukorral, a liszttel és a vaníliás cukorral simára keverjük. Ha túl sűrű, akkor kis tejjel hígíthatjuk. Amikor a tej felforrt, húzzuk le a tűzről és folyamatos keverés mellett csorgassuk bele a tojásos, lisztes keveréket. Úgy, mint amikor pudingot készítünk. Ezután tegyük vissza a tűzre és kevergetve addig forraljuk, amíg besűrűsödik. Miután elzártuk alatta a tüzet, forrón keverjük bele a vajat. Amikor a vaj elolvadt, adagonként, finoman forgassuk bele a tojásfehérjék felvert habját. Miután a krém kihűlt, megtöltjük a lapokat, a tetejét megszórjuk porcukorral és kockára vágva tálaljuk a süteményt.