Hozzávalók:
1 vadnyúl, darabolva.
3 dl húsleves marhából
200 gram szeletelt gomba
80 gram (mangalica) szalonna
25 gr vaj
kevéske olíva olaj
3-4 szelet holland 'ontbijtkoek' (ánizsos, fahéjas, fűszeres kenyér)
50 gr jó minúségű étcsokoládé
tengeri só, friss bors
A páchoz:
fél liter száraz vörös bor
fél dl balsamico vagy vörösborecet
15 szem bors
4 babérlevél
2 db szegfűszeg
5 db összetört borókabogyó
1 kis darab fahéjrúd
fél poréhagyma, szeletelve
1 db lilahagyma, szeletelve
1 db répa, szeletelve
3-4 gerez fokhagyma, összetörve a héjában
A darabolt nyúlhúst 24 órát hagyjuk állni a pácban. Közben néhányszor átkeverjük.
Amikor kivesszük a húst a pácból, papírral szárazra töröljük. Sóval és fríssen tört borssal fűszerezzük. A páclét leszűrjük, a öldségeket félretesszük, és a lét is meghagyjuk.
A vajat egy serpenyőben felolvastjuk, hozzáteszsük az olíva olajat, és megpirítjuk a nyúl húsát minden oldalon. Aztán kivesszük, és a serpenyőben pár percig pirtjuk a zöldséget a maradék vajas olajban. Ezután visszatesszük a húst, és a pálclevet meg a húslevest hozzáöntjük. Lefedjük az edényt, és a legkisebb lángon hagyjuk főni 2 órá át.
Ha a hús már elválik a csonttól, kivesszük a húst, és szűrőn átöntjük a főzőlevet. (a maradék zöldséget lehet még használni például egy levesben, de már nem a hazepeperben).
A kis kockára vágott szalonnát serpenyőben kisűtjük, aztán hozzáadjuk a szeletelt gombát, majd sütjük pár percet. Közben felforraljuk a főzőlevet, hozzátesszük a morzsolt holland ontbijtkoek-ot, és addig keverjük, míg szép, sűrű szósz lesz belőle. A gombát is hozzáadjuk.
A húst a szósszal meglocsolva tálaljuk.
Köretként adjunk hozzá krumplipürét vagy krokettet, meg wokban nagy lángon, röviden sütött vöröskáposztát, friss gyömbérrel, szegfűszeggel, friss vörösborssal, (saját) kandírozott bió narancshéjjal és vékonyra szeletelt száritott fűgével.