A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kemény habot verünk.

A káposztát apróra reszeljük, besózzuk és legalább 1 órát állni hagyjuk, majd jó alaposan kinyomkodjuk.

A káposztát, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, kissé megsózzuk, állni hagyjuk.

Először egy annyira lágy tésztát dagasztunk, mint a fánktészta.

Előző este elkészítjük a kovászt. A liszthez hozzáadjuk az élesztőt, a vizet vagy tejsavót és lágy kovászt készítünk, amit letakarva, langyos helyen (20-22 C fok) 8-12 órát hagyunk kelni.

A burgonyát meghámozzuk, darabokra vágjuk és sós vízben megfőzzük majd egy tálba szedjük és burgonyanyomóval áttörjük.

A burgonyát megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük.

Az élesztőt fél deci langyos tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk.

Először a kelt tésztát készítjük el. Az élesztőt 2 dl langyos tejben, 1-2 evőkanál cukorral felfuttatjuk.

A lisztet egy tálba szitáljuk, beleszórjuk a sót, a szódabikarbónát, és annyi vizet adunk hozzá, hogy a nokedli tésztától kicsit keményebb tésztát kapjunk.

Az élesztőt, egy csipet cukorral langyos tejben felfuttatjuk.

Az élesztőt langyos vízben egy csipet cukorral felfuttatjuk.

A tejben a fél teáskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.

A lisztet a szobahőmérsékletű zsírral jól összemorzsoljuk.

A sós rúdhoz a tésztát, a hájas tészta alapreceptje szerint készítjük.

A hártyát lehúzzuk a hájról, feldaraboljuk és a húsdarálón ledaráljuk.