Dagasztás után a tésztát kelesztjük, majd tepsibe nyújtjuk. Nem muszáj sodrófával, csak úgy kézzel is bele lehet húzogatni a kiolajozott tepsibe.

A levendulát kávédarálóval porrá őröljük. A lisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát és a levendulát összekeverjük. A mézet felmelegítjük (max. 40 C fokra), felolvasztjuk benne a vajat, majd ráöntjük a lisztes keverékre.

Felfuttatjuk az élesztőt. A tésztát jól kidagasztjuk, hogy majd kisülve foszlós legyen. Dagasztás közben kevés zsírt kenünk a kezünkre.

A liszteket egy tálba tesszük, majd a többi hozzávalóval együtt az egészet jól összedolgozzuk. Kevés tejet is öntünk hozzá, hogy a tésztánk gyúrható legyen.

A hozzávalókból rétestésztát gyúrunk, majd egy lábossal letakarva fél órát pihentetjük.

Az összes hozzávalót egyneművé gyúrjuk a lisztes vaj kivételével. Összegömbölyítve öt percet állni hagyjuk, addig begyúrjuk a lisztes vajat.

Az élesztőt kevés tejben egy kis cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalóval együtt lágy tésztát dagasztunk belőle, alaposan kidolgozzuk, hogy szép sima és levegős legyen. Ezután hagyjuk duplájára kelni langyos helyen, letakarva.

Meghámozzuk a céklát, és sós vízben megfőzzük. Ha már puha, leturmixoljuk. Hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat, majd habosra keverjük. Beleöntjük az olajat is, végül pedig a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet és a kakaót.

A tészta egy harmadát tegyük félre, ebből készítjük majd a rácsokat.

A lisztet, a csipet sót, a búzadarát, a sütőport, a reszelt citromhéjat és a kókuszreszeléket egy tálba tesszük és összekeverjük.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből egy csipet sóval kemény habot verünk….

Miután a tészta megkelt 2 cipóra osztjuk, ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ……

Minden darabot vékonyra, kör alakúra sodrunk és megkenjük……

A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk és egy habzsákba töltjük.

Miután meggyúrtuk, deszkára csapkodjuk és néhányszor sodrófával is megütögetjük…….

Mivel ez a kalács zsírban fog sülni, nem kell annyira lágynak lennie a tésztájának…