Először a tölteléket készítjük el. A padlizsánt megsütjük, miután kihűlt a héját lehúzzuk…………

A foglyot tisztítás után feldaraboljuk, a melleket levágjuk a csontról, a bőrét lehúzzuk.

A megtisztított egrest megpároljuk, leszűrjük.

A disznóparéj friss leveleit sós vízben blansírozzuk (kb. egy tálnyit).

A vöröshagymát apróra vágjuk és megdinszteljük. Amikor már szép üveges, hozzáadjuk a marhahúst, pár perc alatt átsütjük, majd kicsit pároljuk.

A dinnyéket meghámozzuk és vékonyra legyaluljuk.

A félbevágott görögdinnyéből egy evőkanállal kivájjuk a belsejét és egy tálba tesszük.

A csicsókát meghámozzuk, és káposzta reszelőn, nyersen lereszeljük.

A naspolyát miután leszedtük, még legalább egy hétig, száraz, szellős helyen hagyjuk állni, hogy megpuhuljon.

Az olajon elkezdjük pirítani a felvágott fokhagymát, mikor elkezdjük érezni az illatát, hozzáadjuk a rákfarkakat és a chilit, enyhén sózzuk.

A lazacot nagyobb darabokra vágjuk.

A chutneyt készíthetjük kész birsalmakompótból vagy citromos, szegfűszeges, kevés cukorral ízesített vízben megfőzött nyers birsalmából is.

Ennek az ételnek az elkészítéséhez egy 4-5 literes kukta szükséges.

A hagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk és sertészsírban megpirítjuk.

A szokásos módon húslevest készítünk a vadkacsákból a zöldségekkel.

Az érett kacsamájat a felhasználás előtt 1-2 órával érdemes kivenni a hűtőből…