Gyúrjunk, dagasszunk!

2017. május 08.
Gyúrjunk, dagasszunk!

A tapasztalt háziasszonyok bármikor kiráznak a kisujjukból egy kelt tésztát, ám aki először próbálkozik vele, annak gyakran problémát okoznak az alapvető kérdések is. Mennyi liszthez mennyi víz, hány tojás, meddig dagasszuk, meddig kelesszük? A receptek általában leírják a pontos mennyiségeket, időintervallumokat, a sütés megfelelő hőfokát, mégis előfordul, hogy nem olyan lesz a végeredmény, amilyennek szeretnénk. Hiszen más a különféle lisztek minősége, nem ugyanannyi nedvességet vesznek fel, nem ugyanannyi idő alatt kelnek meg, arról nem is beszélve, hogy a különböző sütők is másképpen sütnek.

Az alábbiakban szeretném megosztani veletek a tapasztalataimat a kelt tésztákkal kapcsolatban, hiszen a legtöbb adásban van ilyen jellegű recept, és sok kérdést tesztek fel ezekkel kapcsolatban.

-a kelt tésztáknak jót tesz, ha félfogós lisztet használunk (fehérliszt és rétesliszt fel-fele arányban)

-langyos tejjel és langyos vagy szobahőmérsékletű liszttel kezdem a tészta dagasztását

-az élesztőt nem külön edényben futtatom, hanem a liszt közepébe készített kis fészekben

-amíg futtatom az élesztőt, nem teszem hozzá a sót, mert az meggátolja a felfutást

-a tojásfehérjét nem teszem bele a kelt tésztába, mert akkor nem lesz olyan foszlós

-nem kell folyamatosan teljes erővel dagasztani, hagyjunk néha egy-egy perc pihenőt a tésztának, hogy a sikér és az élesztő is dolgozni tudjon

-ha fánk vagy egyéb laza tésztát szeretnénk, akkor készítsük minél lágyabbra – annál levegősebb lesz a végeredmény

-ne legyen túl kemény a tésztánk, de lehessen vele jól dolgozni

-miután vajjal kidagasztottuk a tésztát, és már majdnem kész, öntsünk hozzá fél kg lisztenként fél dcl olajat, és azt is dolgozzuk bele

-kelesztés után, amikor formázzuk, már ne nyomjuk ki a tésztából a levegőt, ekkor már ne használjunk nyújtófát

-ha mégis kinyomtuk a levegőt, hagyjuk a formázott tésztát még 20 percig kelni sütés előtt

 

 

Jó dagasztást!

 

Marcsi

Vissza az oldal tetejére