Steak

2016. június 06.

Ha marha steaket akarunk készíteni, akkor néhány apró, de nélkülözhetetlen dologra kell figyelnünk.

1. Alapanyag

Nem mindegy, milyen fajta szarvasmarhától származik. Ahhoz, hogy puha és ízben gazdag sültet készítsünk, kizárólag ún. húsmarhától  származó szeleteket vásároljunk. Minimum 2,5 cm vastag, de  akár 5 cm is lehet.

Aberdeen Angus, Murray Grey, Hereford, Galloway, Magyar tarka, stb. fajták alkalmasak erre a célra. Ezeknek a fajtáknak  megfelelően márványozott a húsuk, hogy az a sütést követően is zamatosan  szaftos legyen, ne pedig rágós és száraz.

2. Érlelt hús

Nem összetévesztendő a pácolt hússal. Ennek a lényege, hogy a vágást követően a marhahús min. 21 napig megfelelő páratartalommal rendelkező hűtőkamrában pihen, érik +  2- 3 C fokon. Ez idő alatt egy biokémiai folyamat zajlik le a húsban ( tejsavas erjedés ), aminek köszönhetően puha /porhanyós állagot kap.

3. A sütés körülményei

A parázsnak a legmagasabb hőfokot kell elérnie. Ez akkor következik be, amikor kifehéredik a faszén.

A hússzeleteknek szoba hőmérsékletűnek kell lenniük! Tilos megsózni  sütés előtt, különben a só kiizzasztja a nedveket a húsból. Sütés közben nem szabad megszúrni a húst, hogy a nedvek-szaftok  belül maradjanak.

Amikor a hússzeleteket ráhelyezzük a parázs felett lévő rácsra, a felső oldalát durva szemű sóval megszórjuk és frissen őrölt színes borssal fűszerezzük. Attól függően, hogy ki mennyire kívánja átsütni a húst, 3-4 , 5-6 percig sütjük az egyik és a másik oldalát. Természetesen ez függ attól is, hogy milyen vastag a szelet és melyik része a marhának. Az is befolyásolhatja, hogy az állat milyen körülmények között volt tartva és milyen takarmányt fogyasztott életében.

Forgatás után a másik felét is sózzuk, borsozzuk. A sütést követően 4-5 percig pihentessük a hús szeleteket annak érdekében, hogy tovább  puhuljanak.

A fenti körülmények miatt nehéz ” kőbe vésett ” receptet adni. A kísérletezés maga a tanulás folyamata. Ha elsőre nem sikerül a legjobbat elkészíteni, ne adjuk fel. Megéri azért az élményért fáradozni, amikor a barátaink ránk mosolyognak egy kívül ropogós- pörcös belül pedig  omlós – szaftos falat után.

Vissza az oldal tetejére