Halászlé

2015. december 14.

Halászlé

(Bajai alapú, bográcsban, fával tüzelve)

 

Hozzávalók:

Hal:

a léhez: kárász, keszegfélék, ponty feje, illetve farok részei

szeletként belefőzve: ponty, esetleg harcsa, kárász – (kerülendő halfajok: busa, amúr)

Az arányok: 1 kg szelet halhoz kb.: 30 dkg apróhal a lébe.

 

Hozzávalók 1 kg halhoz:

2 közepes fej vöröshagyma,

2 gerezd fokhagyma

egy kisebb tv paprika

egy fél pritamin paprika

paprikalekvár

kb.: egy evőkanál törött (őrölt) paprika ( a lébe)

egy késhegynyi őrölt fekete bors

só ízlés szerint

1 dl száraz vörösbor

csípős paprika – ízlés szerint

 

Elkészítés

Előkészületek

A halat megtisztítjuk, felszeleteljük, és a főzés előtt még előző este, meghintjük törött paprika és só (2-1 arányú) keverékével, majd hűtőbe tesszük.

A főzés

Az apróhalat, az apróra vágott hagymát, fokhagymát, paprikát, paprikalekvárt, fűszereket odatesszük főni a bográcsba. (Az ízéhez a fafüst is sokat hozzátesz.)

3 kg szelet halhoz kb.: 5-6 l vízre van szükség. A lét 30-40 percig főzzük. Miután elkészült, az apró halat, és halfejeket kivesszük a bográcsból. Az elpárolgott vizet pótolhatjuk.

Erős tűzön főve beletesszük az előre befűszerezett halszeleteket, és kb. 15 percig erős lángon főzzük. Közben hozzáadjuk a vörösbort, a habjára szórjuk a törött paprikát, és szükség esetén utána is sózunk. (Az előre sózott,  paprikázott halszeletek miatt a levet az elején óvatosan kell sózni, nehogy a halszeletek belefőzése után túl sós legyen az étel.) A halszeletek hamar megfőnek. Ha a bogrács párájába tartott tenyerünk összeszorítás után „ragad”, a halászlé elkészült.

Főtt gyufatésztával tálaljuk.

 

 

 

Vissza az oldal tetejére