Eszterházy torta

2014. április 30.

Eszterházy torta

Hozzávalók

A tésztához

7 tojás

24 dkg őrölt mogyoró

20 dkg cukor

 

Vanília krém

2 tojássárgája

0,3 liter tej

8 dkg cukor

1 rúd vanília kikapart belseje

3,5 dkg étkezési keményítő

38 dkg vaj

5 dkg baracklekvár

 

Cukor fondant vagy fehércsokoládé bevonat

7 dkg vaj

15 dkg fehércsokoládé

Az alapanyagokat felolvasztjuk és bevonjuk vele a torta tetejét.

 

Díszítéshez

olvasztott étcsokoládé

 

Elkészítés

A tojásokat szétválasztjuk és fehérjét felverjük habnak. Hozzáadjuk a cukrot és addig verjük, amíg jó kemény habot nem kapunk. Ekkor óvatosan kanalanként, beleforgatjuk az őrölt mogyorót és sütőpapíron, egyenként 5 db kerek lapot sütünk belőle. A lapokat 210-220 fokon, összesen 10-10 percig sütjük.

Ezután elkészítjük a vaníliakrémet. A tojások sárgáját a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk vaníliarúd kikapart belsejét, a tejet és kis lángon felfőzzük. Ezután belekeverjük a keményítőt és amikor elkezd sűrűsödni, levesszük a tűzről. Egy tálban folyamatosan, addig keverjük, amíg kihűl. Ekkor adjuk hozzá a lágy vajat és azzal együtt jól kikeverjük.

Összeállítjuk a tortát. Célszerű egy keretet, vagy egy kerek tortaforma peremét használni. Alulra tesszük az egyik mogyorós tortalapot és vékonyan megkenjük a vanília krémmel. Ezután a második lap következik, és újabb réteg krém. (Nem baj, ha a lap eltörik, illesszük egymáshoz, a krémtől úgyis össze fog állni.) Miután az utolsó lapot is ráhelyeztük, vegyük le a keretet és a torta oldalát is vonjuk be a krémmel, majd szórjuk meg durvára darált mogyoróval. A tetején a legfelső tortalapra vékonyan sárgabarack lekvárt kenjünk és egyenletesen vonjuk be a cukorfondanttal. A fondant készitése otthon kicsit nehéz feladat, ezért fehércsokoládéból is készithetünk rá bevonatot, ami legalább annyira finom. A csokoládét a vajjal gőz fölött felolvasztjuk, kikeverjük és egyenletesen a torta tetejére simitjuk.  Mikor a fehércsokoládé bevonat megszilárdult, kis sugárban, átlósan mintázva csorgassunk a tetejére az olvasztott étcsokoládéból.

Vissza az oldal tetejére