Borsos bivalyszelet
Hozzávalók: (4 személyre)
80 dkg bivalyhús (lehetőség szerint növendék, de semmi esetre sem öreg – lehet hátszín, hosszú felsál, gömbölyű felsál),
1 ek. mangalica zsír,
1/2 dl húsleves (vagy 1/2 dl víz)
kevés só
frissen őrölt színes bors
fekete bors
liszt,
1/2 dl jó minőségű száraz rosé
Elkészítés:
A húst rostjára merőlegesen kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, a szeleteket a kés fokával kissé megnyomogatjuk. Vigyázzunk, hogy a rostok ne roncsolódjanak. A szeleteket sózzuk, bőven borsozzuk, majd rövid pihentetés után lisztben vékonyan megforgatjuk. Semmi esetre se nyomogassuk! Forró zsírban a hús mindkét oldalára kérget sütünk. Ezt követően a lángot lejjebb vesszük, hozzáadjuk a húslevest. Lefedjük a serpenyőt, majd a bivaly korától függően 20-30 percig pároljuk a húst. Ha már megpuhult, hozzáadjuk a 1/2 dl bort, a szeleteket pedig kissé megmozgatjuk, hogy a kialakuló szaft homogénné váljon és az ízek jól elkeveredjenek. Ezután a lángot elzárjuk, tálalásig fedő alatt melegen tartjuk.
Túrós puliszka:
Hozzávalók: (4 személyre)
20-30 dkg kukorica dara,
10-15 dkg juhtúró (brindza) vagy juhsajt
10 dkg füstölt mangalica szalonna
só
víz
Elkészítés:
Felforralunk 3-4 dl vizet fél evőkanálnyi sóval. Forrás közben lassan elkezdjük beleszórni a darát. Folyamatosan kevergetjük, vigyázzunk, hogy ne legyen csomós. A víz és a dara aránya akkor jó, ha a puliszka állaga a dara megpuhulása után is tejbegrízszerűen folyós.
A szalonnát apróra kockázzuk és megpirítjuk. A forró puliszka 1/3-át a szalonna zsírjával kizsírozott hőálló üvegtálba tesszük 1-2 ujjnyi rétegben. Rákenjük a túró felét, majd újabb réteg puliszka következik, ismét túró, végül puliszka. A tetejét megszórjuk a pirított szalonnával, és az egészet 200 C-fokos előmelegített sütőben megpirítjuk.
Önmagában is nagyszerűen fogyasztható egy kis zöldhagymával, de mindenfajta hagymás, szaftos húsétel köreteként is kiváló.